冰皮月饼皮用什么上色 冰皮月饼怎么上色
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【导读】:冰皮月饼的颜色有很多种,每一种颜色口味也是不同的,那么冰皮月饼皮用什么上色?冰皮月饼怎么上色?下面来看看。
冰皮月饼的一般颜色是白色,只要加入各种有颜色的可以食用的粉、汁等就可以上色了。
一般为以下三种
1、可直接购买的色粉或天然色粉,比如说可可粉、抹茶粉、红曲粉等等。
2、有颜色的果蔬汁,如火龙果汁、芒果汁、紫薯汁等等,不仅有果蔬的香味,还比较安全哦。
3、食用色素,其含有化学元素,有一定危害哦,少用为好。
冰皮月饼皮上色有三种方法,在其制作的不同时期。完整做法可看第三大步。
第一种方法:做预拌粉时加入
1、先将糯米粉粘米粉澄粉糖分混合均匀。
2、再将色粉/果蔬汁加入其中,搅拌均匀。
3、按照正常方子做法,依次加入牛奶,玉米油,炼乳(根据自己方子决定),搅拌均匀净置即可。
小贴士:倒入牛奶之类颜色会比单纯分类的时候深很多,所以不要加太多。
第二种方法:预拌粉做完后加入
1、将已经做好的预拌粉面团取出,如果有多种颜色就将其均匀成小面团,用保鲜袋分装。
2、(分别)加入色粉/果蔬汁,揉搓均匀,再分割成单个小面团,准备包馅即可。
第三种方法:最后包上
1、选择不同颜色的色粉/果蔬汁与小粉团混合均匀。
2、将做好的有颜色的面团包在冰皮月饼上入模压花即可。
3、这种方法可以很好的做局部上色,就是只取一点儿有颜色的面团,放在需要上色的部分,用手轻轻按牢,再入模压花即可。
1、冰皮月饼预拌粉步骤上色具体做法
材料:糯米粉(三象)60g,粘米粉(三象)60g,澄面(白鹤)60g,糖粉50g,玉米油36g,炼乳36g,牛奶or果蔬汁280g,紫薯粉、芒果粉、可可粉各1.5g,抹茶粉1g。
做法:
(1)糯米粉粘米粉澄粉糖粉混合,用手抽搅拌均匀。
(2)粉类先混合再分成6份,其中四份分别加紫薯粉、芒果粉、可可粉、抹茶粉,搅拌均匀。(还有两份是原色的哦)
(3)然后依次加入牛奶,玉米油,炼乳,搅拌均匀静置备用。(可以用果蔬汁代替牛奶加入到剩下的一个原色粉团中,就又多了一个颜色)
(4)蒸锅烧开水,上锅蒸8-10分钟,蒸到熟为止。(如果只做一种颜色的,要蒸25分钟左右哦)
(5)蒸好的面团用筷子扎一扎,稍稍放凉之后倒进保鲜袋里,使劲揉均匀,这样做出来的皮不粘,不需要额外做手粉。
(6)把饼皮分成25g每份,包上喜欢的馅儿同样25g,封口揉圆,入模具,使劲压几下,让花纹更清晰,取出来,就做好啦。
2、冰皮月饼预拌粉做完后步骤上色具体做法
材料:糯米粉40g,粘米粉40g,低筋面粉20g,牛奶200ml,炼奶60ml,植物油60ml,细砂糖10g,熟糯米粉适量,月饼馅料400g,天然色粉适量。
做法:
(1)40克糯米粉、40克粘米粉、20克低粉混合过筛拌匀。
(2)另取一盆,加入10克砂糖、200ml牛奶、60ml植物油、60ml炼奶,搅拌至糖融化。
(3)将1的粉类混合物倒入2中,搅拌至无颗粒,过筛后倒入已涂了薄油(植物油)的蒸碗中,加盖或用保鲜膜包住碗口,放入已沸腾的蒸锅中,大火蒸20分钟左右。
(4)出锅后稍放凉,用手指背将表面的油揉进面团,放入冰箱密封冷藏1~2个小时,最好冷藏过夜。
(5)冷藏后取出,称重,平均分成16份约25克的小面团,如果要添加颜色,可以先分成4份左右,用保鲜袋分装,分别加入南瓜粉、可可粉、抹茶粉、紫薯粉等天然色粉,揉均匀,然后再分割成单个小面团。
(6)现成的冰皮馅料称重分割,每份约25克,揉成球状。
(7)准备好10~20克熟糯米粉,无油不粘锅放糯米粉小火干炒至微黄即可。
(8)一小份月饼皮压扁,包入一份馅料,收口揉圆。用刷子刷一些熟糯米粉在模具底部及四周,轻轻磕掉多余的粉。包好的面团收口向下放入模具内一压,一个小冰皮就做好啦!。
(9)重复上述步骤8,每次都要刷薄薄的粉在模具里,做好之后刷掉月饼上的粉。
(10)做好的月饼放入保鲜盒内(底部垫保鲜膜),上面盖一张厨房纸吸收潮气,放进冰箱密封冷藏即可。
小贴士:色粉也可以在刚蒸好面团的时候添加,分量随意,揉色均匀后再冷藏面团。
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