腊猪脚怎么腌制 腊猪脚怎么做好吃
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【导读】:年关将至,很多家里都会开始准备腊肠、腊肉、腊猪脚等等一系列“腊货”。所以今天小编就要教大家腊猪脚的腌制方法,以及腊猪脚怎么做菜好吃,下面一起来学习一下吧。
腊猪脚也是许多家庭准备年货时会腌制的一道美食,猪脚的营养价值本就挺高,经过腌制之后更是别有一番风味,下面就来和小编一起看看腊猪脚要怎么腌制吧。
第一步,撒盐:用尖刀将猪脚划开,不要留太厚的肉层,然后用食盐均匀涂抹在划开的地方,外面也要涂抹,让整只猪脚都均匀的被盐覆盖,食盐量应该比平时稍重,一般100G盐对应5kg肉左右,这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭,再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。
第二步,静置:将撒盐后的猪脚放在一个大盆里,让其自然脱水一部分,同时盐分充分穿透覆盖肉层,这里一般可以放置2-3天左右。
第三部,加香:可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料,如花椒,胡椒等,根据自己的喜好添加,也可不添加。
第四步:开晾。
1.干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式,比较简单,直接挂往阴凉通风处即可,不会有烟味,但是少了烟熏的独特味道。
2.烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料,如柏树、柚子皮、橘皮等,这样腌制出来的肉味道具有独特香味,非常不错。当然烟熏要控制好高度,不宜离火太近或太远,一般离火苗80-120cm为宜.
第五步,收成:腌制的时间可长可短,烟熏一般45天左右即可出味道,观察标准为:肉皮呈现焦黄色,肥肉呈现透明状即表示可以使用,也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。
主料:葱5棵;姜片一大坨;蒜瓣4瓣;八角3个;桂皮一小片;腊猪脚一只,足足三斤半;土豆二个;萝卜干一小把;干辣椒一把
步骤:
1. 腊猪脚切块,这个过程我就不说了,一个96后妹子,拿着砍刀,砍了一下午,那画面太美。在剁之前,腊猪脚最好泡一晚上,就不会那么干,不会那么咸。图片上的都是肉,骨头我先下锅了,因为我剁不了很小,骨头很大快。
2. 准备干花椒,干辣椒,姜,蒜,香料
3. 腊猪脚绰水,将面上的血泡水舀出来倒掉,把上图的调料全部放进去,高压锅,半个小时。
4. 香葱准备好
5. 土豆切好,洗干净
6. 萝卜干开水发开,多洗几遍,洗干净,改刀准备
7. 先加入土豆,土豆快好了,在加入萝卜干,关火加葱。
8. 当当当,做好了,都说好吃,我的稍微压久了一点,很软,不过皮还是有点脆,再短一点,更有嚼劲!正宗的湘西腊猪脚,就是得味!
芸豆炖腊猪蹄
做法:
1、腊猪蹄
2、洗净后斩段
3、芸豆要提前一天泡上,因为泡制的时间如果太短,做时就不容易熟。然后放入锅中加盐煮至皮破。备用。
4、将腊猪蹄放入锅中,加入冷水,同时加入少量的盐、姜片和料酒,用大火烧开,撇去水中浮起的沫子,直到干净为止 5、然后将腊猪蹄捞起放入高压锅中,加入适量的开水,同时放入花椒、大料、蒜片、生姜(用刀拍散)、香叶、桂皮,加入适量的酱油、醋、盐、辣椒油。
6、用大火炖上十五分钟左右即可。
7、将煮好的芸豆放入锅底,然后加入煮好的腊猪蹄,放入葱段,洒入鸡精即可。
卤藕焖腊猪蹄
做法:
1)高压锅内倒入清水,没过猪蹄就可以了,加卤料包、花椒、干辣椒、姜片、老抽、1小勺子香醋、广东米酒,在高压锅内炖25分钟左右猪蹄就软烂了。
2)卤藕切块,放入锅内同猪蹄一块焖,焖的同时加适量盐、冰糖,鸡精、胡椒粉,煮到汤汁有点浓稠就OK了。(如果没买到卤藕,用新鲜的也是一样的,就在炖猪蹄的时候一块放进高压锅里炖就行了!)
黄豆炖腊猪蹄
做法:
一、腊猪蹄洗净剁成块,生姜洗净切片,葱洗净切段,大蒜头整个剥好。
二、先将黄豆洗净,放入锅中煮熟,这样可去豆腥味。
三、锅内加水烧开,放入猪蹄块、料酒,用大火煮去猪蹄内的血水,捞起待用。
四、锅内加油、待油热时下生姜片、大蒜、葱爆炒,加入猪蹄翻炒。盛入砂锅内,加水、黄豆、大火烧开,转自小火炖约30分钟至汤汁白,放入精盐、鸡精、葱花,撒入少许白胡椒粉,出锅即可。
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