黄花菜有毒吗 黄花菜怎么吃没毒
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【导读】:黄花菜是一种美味的蔬菜,但是听说黄花菜有毒,那么黄花菜该怎么吃才安全呢,下面下边整理了一些相关资料,下面就和小编一起看看吧。
新鲜黄花菜有毒。
新鲜黄花菜、黄花菜根、黄花菜中都含有一种叫“秋水仙碱”的物质。
这种物质本身无毒,但是进入肠胃道之后,经过肠胃道吸收,在体内会氧化成具有较大毒性的”二秋水仙碱“。
食用不当会对身体产生不利的影响,最明显的表现就让食用过后的人们出现肠胃不适和腹痛等不良症状,因此新鲜黄花菜最好不要多吃。
新鲜黄花菜的有毒成分在60度以上的高温状态下会减弱。
因此如果要食用,将新鲜黄花菜用滚开水焯过之后,再拿清水浸泡一到两个小时之后洗净即可。
或者也可以先将黄花菜用10%的盐水中浸泡一小时,这样秋水仙碱的含量可以降低65%。
新鲜黄花菜经过干制加工,或者经过60度高温烧煮之后会对秋水仙碱造成破坏,因此干的黄花菜是没有毒性的,但是在食用的时候,最好也用清水或温水进行多次浸泡之后再食用,这样才能有效避免黄花菜中的残留有害物伤害身体健康。
优质的黄花菜外观呈浅黄或者金黄色,质地新鲜物杂物,条身紧长,均匀粗壮,抓起来捏成一团的时候会感到柔软有弹性,松手之后条身会快速伸展开来。
劣质的黄花菜色泽深黄,略带微红,条身长短不一,粗细不均,而且混有杂物,如果是色泽带黑甚至霉烂的话,就代表黄花菜变质严重,而且劣质的黄花菜质地坚硬易断,弹性差,含水量大,还会散发出烟味,硫磺味或是霉味。
所以为了避免粗心大意吃新鲜黄花菜中毒,小伙伴们想吃黄花菜,还是吃干黄花菜比较好。
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