正宗回锅肉的做法步骤
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正宗回锅肉的做法步骤,俗话说,要想抓住一个男人的心,首先要抓住他的胃,拥有一手好的厨艺确实也是吸引人的一点,其实做菜并没有想象中的那么难,下面小编告诉大家正宗回锅肉的做法步骤。
正宗回锅肉的做法步骤1
食材:
带皮猪肉、辣椒、黄豆酱、白糖、香醋、生抽、姜葱蒜。
制做方法:
1、炒锅烧热里面不用加食用油和食用水,然后我们将准备好的猪肉一大块,放在底部开始烧制,将猪皮烧焦。然后将猪肉清洗干净,炒锅中加入适量的清水,将准备好的猪肉放入里面,放入拍扁的生姜两块,然后再放入小葱两根,加入一小把花椒,然后再加入半勺料酒去腥,然后盖上盖子大火煮开。
2、大火煮开之后,我们撇去里面的浮沫。然后转中小火,将猪肉炖煮25分钟。这样做出来的五花肉才更加软烂。25分钟后我们将猪肉,捞出放凉。猪肉放凉之后,我们将其切成两厘米左右的.薄片。全部切完之后,我们放入盘中备用。蒜苗两根我们将其切段备用。蒜苗的根部与叶子分离,这样做出来的回锅肉味道才更好。
3、黄豆酱两勺增加香味,然后再加入精盐半勺,最后再加入生抽一勺,老抽半勺调色,然后再加入白糖半勺增鲜,然后将其搅拌均匀备用。炒锅烧热,然后放入适量的底油,油热之后,我们将准备好的猪肉放入里面,煸炒出猪油。将多余的猪油捞出,这样吃出来才不会油腻。
4、继续将猪肉翻炒至金黄,然后我们放入葱姜蒜少许,将其不断地翻炒均匀。然后再加入豆瓣酱两勺炒出红油,然后我们再倒入准备好的料汁翻炒均匀。再加入蒜苗根,将其翻炒至断生。翻炒均匀之后,我们再放入蒜苗,大火快炒一分钟就可以出锅装盘了。一道美味可口,开胃又下饭的回锅肉就做好啦。
正宗回锅肉的做法步骤2
食材:
猪肉450克、生姜1块、大蒜粒2瓣、青蒜苗3根、永川豆豉1汤匙、菜籽油适量、大葱3段、郫县豆瓣1汤匙、甜面酱2茶匙、花椒10粒、鸡粉1茶匙、黄酒2茶匙、酱油2茶匙。
方法:
1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
2、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。
4、将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。
5、将豆瓣和豆豉剁细。
6、将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。
7、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
8、把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。
9、下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。
10、最后,下入青蒜段,炒至断生即可。
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