制作冰皮月饼需要什么材料
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澄粉、淡奶、牛奶、抹茶粉、可可粉等。
冰皮月饼的馅料丰富,其中有椰蓉馅、蛋黄馅、红薯馅、豆沙馅、芝麻馅等。
冰皮月饼因制作原料特殊,应放入冰箱冷藏、冷冻保存,在低温环境下可以防止冰皮月饼中的物质发生变质。
将冰皮月饼放入冰箱保存时,最好用食品袋密封好,不宜与其他食品、杂物放置在一起,以免造成串味。
制作冰皮月饼需要糯米粉、澄粉、淡奶、牛奶、抹茶粉、可可粉、红曲粉、调料色拉油、白糖。冰皮月饼制作好后,需要放入冰箱冷藏一会儿,等待2小时左右就可以取出食用了。
冰皮月饼太粘怎么回事
1、完全冷却
冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、使用粘米粉
粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。
3、戴手套
由于冰皮有些粘手,很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉,但是用多了会影响冰皮月饼的口感,吃起来有点呛。包的时候只要戴上一次性手套就不会粘手了。
4、提前放入冰箱冷藏
把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间,等冰皮降至冷藏温度时再取出来,此时再包也不会太粘手了。
5、注意压模力度
冰皮月饼最后压模的时候不要太用力,否则会造成脱模困难。
冰皮月饼怎么做不粘
1、将100克糯米粉倒入干净无油无水的容器中,放入微波炉,以高火档加热2分钟至熟,取出后会有少许结块,要用筷子耐心反复地搅打成粉末状,再用细箩过滤一下。
2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黄油20克倒入小锅中,用中火慢慢加热,使黄油与白砂糖充分融化煮沸。
3、将沸腾的牛奶徐徐倒入糯米粉中,同时用筷子快速搅拌和成面团。
4、待面团的温度降至温热时,用手将松散的'面团反复揉和成一个表面光洁的面团,然后盖上一层保鲜膜,饧制1小时。
5、将饧制好的面团取出,用手揉压数下,滚成圆柱状,再分割成20克一份的小剂子,并用手揉圆,再按压成小圆饼状。
6、在小圆饼上覆上一层保鲜膜,然后用擀面杖擀成中间厚,边缘薄的圆形冰皮片。
冰皮月饼与广式月饼的区别
冰皮月饼
冰皮月饼是一种无需烘烤的糕点。
冰皮月饼的外皮主要由熟糯米粉做成。口感软糯Q弹,制作好就可以食用,颜色为白色。很多制作者会在外皮中加入抹茶粉、可可粉等调色和调味,所以冰皮月饼的颜色花样十分丰富,更加受年轻人的喜爱。冰皮月饼的内馅特点是柔软细腻,不会像广式月饼那样,包入坚果、咸蛋黄等固状物,材料都会做成细腻的泥状,以保证口感。
常见的内馅为红豆沙、绿豆沙等,还有创新口味,比如伯爵红茶、焦糖可可等……冰皮月饼需要放在冰箱冷藏保存,由于没有经过高温烘烤,如果没有添加防腐剂,冰皮月饼的保质期很短,只有几天。
综上所述,冰皮月饼不是我们传统意义和观念上的月饼,而更像是一种精致的甜品。
广式月饼
广式月饼是一种需要高温烘烤的糕点,是我们在市面上最常见的月饼品种。
广式月饼的'外皮主要由面粉、转化糖浆、花生油做成,需要进烤箱烘烤,外皮颜色为烘烤后的金黄色。烘烤后的饼皮比较硬,需要回油后才会变得油润柔软,故而常温放置3-5天回油后再食用。广式月饼的内馅常见的有豆沙、莲蓉蛋黄、五仁等,还有创新口味藤椒牛肉、玫瑰松子等等。
由此可以看出,广式月饼通常在泥状内馅的基础上,还会包上坚果、咸蛋黄等固状物增添口感。广式月饼是在常温下保存的,没有添加防腐剂的广式月饼,通常能保存10-15天。综上所述,广式月饼是传统的糕点,传承了千年,不管男女老少,不管爱不爱吃,每到中秋都会习惯性的买上几块,以求圆满。
第一、配料不同
广式月饼:主要原料是面粉,花生油,月饼糖浆,馅料
冰皮月饼:主要原料是糯米粉,粘米粉,油,馅料(可冷冻馅料)
第二、制作方式不同
广式月饼皮包馅,成型后烘烤完成;
冰皮月饼的外皮部分采用蒸的方式,皮包馅成型后直接冷藏或者冷冻。
第三、外观不同
广式月饼外表呈棕色;
冰皮月饼多为纯白色,现在还有各种其他的颜色,比如绿色,巧克力色,红色等。
第四、口感不同
广式月饼口感偏甜,有烘烤的香味。
冰皮月饼冰凉软糯,清爽可口。
冰皮月饼用什么粉
1、糕粉
冰皮月饼粉一般用的是糕粉。糕粉是一种加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散,一般呈洁白色,吸水力大,遇水即黏连。在制品中呈现软滑带黏状,多应用於广东式点心、月饼和水糕皮等。
糕粉自制方法:糯米粉一包(泰国的三羊牌品质比较好),垫上白鸡皮纸上蒸笼干蒸10分钟,再用白镬慢火炒10分钟,即成。
注:糯米必须经水蒸气的热力蒸透,才能完全熟透,否则常常误会有生米不熟的感觉。
2、预拌粉
现在做冰皮月饼也可直接买现成的冰皮粉,即做冰皮月饼必备的专用粉。其实,就是我们俗称的预拌粉,也可以叫冰皮预拌粉。所谓预拌粉,就是指所有材料都加好了,这袋粉里面不仅含有面粉、还有糖、盐、奶粉、食品添加剂等,最后只需要加水加油一搅拌就可以了。
不过,冰皮粉最好多揉一揉,粉团才会变得有弹性。而且用冰皮粉包的时候动作最好快一些,粉皮在外面放久了会很粘手。预拌粉总体来讲还是非常好用的,很省事。而且味道也还不错。皮很洁白,做出来很漂亮。
做冰皮月饼用什么材料
食材 糯米粉45克,澄面粉20克,粘米粉40克,糖粉50克,牛奶185克,莲蓉馅250克(可以是其他馅,看个人口味调整),咸蛋黄,玉米油,熟糯米粉。
冰皮月饼有什么馅
冰皮月饼有:红豆沙馅、绿豆沙馅、南瓜馅、五仁、草莓馅、粟子馅、芝麻馅、紫薯馅、莲蓉馅、桂花馅、梅干馅、冰糖馅、白果馅、肉松馅、火腿馅、白糖鲜、肉馅等。
冰皮月饼会化吗
其实是会融化的,一般指的冰皮月饼就是需要冷冻的,外面是糯米做的。但是保质期也是很短的,最近几年非常的流行,口味也比较的'多,不同于广式月饼,冰皮月饼会更加的健康,而且吃了也不会腻,很多爱吃甜食的小伙伴可以选择购买,和以往市面上的月饼是完全不一样的,味道更加的好,可以选择新的月饼。
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