正宗肉丸子的做法
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正宗肉丸子的做法,咱们中国人喜欢吃各种丸子,猪肉丸子、鸡肉牛肉丸子、四喜丸子等等,因为丸子有象征着圆满的含义,所以逢年过节家家户户都会开始做丸子,下面就为大家介绍正宗肉丸子的做法吧。
正宗肉丸子的做法1
【猪肉丸子】
食材:猪肉500克,冰水150克,藕芋粉100克,食用碱5克,大蒜,白糖,食盐,
做法:
1、猪肉买全瘦的,一般都是买前腿肉,把肉切成小块,把里面带筋膜的都去掉。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时。
2、把猪肉和冰水一起放入破壁机,打成肉泥。家里没有破壁机的,先把剁成肉泥,再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。
3、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后,搅拌至其上劲,再加入藕芋粉搅拌均匀,最后放少量的白糖,食盐,蒜蓉一起搅拌均匀。
4、锅里倒入半锅的水烧热, 然后左手抓一把肉泥,用虎口挤出丸子,右手用勺子配合接住丸子放入锅中。
5、待所有的丸子都挤好之后,开火煮丸子,煮至丸子都漂浮在水面上,说明丸子就煮熟了。
6、煮丸子的时候,准备好一碗冰水,丸子从锅里捞出来之后,立即放入冰水中,这样丸子的口感会更加的Q弹。冷却后捞出沥干水分,可以用来煮汤,或下火锅,或红烧都特别的好吃。自己做的丸子,无添加,让家人吃了也更放心。
小厨的秘诀:
1、500克猪肉加冰水150克,藕芋粉100克,食用碱5克,这个比例不要搞错。
2、猪肉一定要搅拌上劲,顺着一个方向搅拌,家里有厨师机的可以用厨师机来搅拌,省去很多事情。
3、丸子煮好之后,一定要过一次冰水,这样丸子的口感更Q弹。
正宗肉丸子的做法2
食材准备:
主要食材:猪肉2斤,鸡蛋1个。
调料:葱花,姜末,盐,鸡精,土豆淀粉,蚝油,老抽。
具体步骤:
第1步:首先准备二斤猪肉,给它做成肉馅,最好选择肥瘦相间的。
第2步:做好的肉馅放入碗中,加入葱花、姜末,再来一个鸡蛋,加入盐、鸡精调口。
第3步:再加入生抽跟蚝油,再来点老抽调教颜色,最后加入一大勺的土豆淀粉,用手抓拌均匀,顺着一个方向搅打上劲。
第4步:搅好以后,抓一把肉馅儿,做攥拳头的动作,使肉馅从虎口处挤出。
第5步:起锅烧油,待油温六成热把团好的丸子下入锅中。这个过程很漫长,不要着急,小火油温一个一个给它下入锅中,全部下入锅中用中火继续炸,火定不要太大,炸至外酥里嫩,捞出控油。
好吃又简单的肉丸子,咱就做好了,老规矩,老铁们先吃,下一期,我用这个肉丸子做一个红烧丸子,换个吃法。
正宗肉丸子的做法3
丸子汤】
【制作食材】猪肉,生姜,小葱,料酒,食用盐,胡椒粉,鸡蛋清,味极鲜,淀粉,青菜
【制作步骤】
1、今天要教大家的是一道丸子汤的制作,制作过程相当简单,先来把材料准备好。准备一斤猪肉,你可以准备超市里绞好的肉馅。再准备一小块生姜,一棵小葱,适量的料酒,食用盐,胡椒粉,一个鸡蛋,适量的味极鲜,淀粉和青菜。
材料就上面这些,全部准备好了之后咱们就可以开始今天这道丸子的制作
2、首先先把猪肉清洗一下,然后切成小一点的`块状,再剁成肉馅。如果你是从超市买的绞好的肉馅,也需要再剁一下,将肉馅剁得更碎一点,因为做肉丸子用到的肉馅越碎越好。肉馅剁好之后,咱们将它收到一个大碗中。
3、向大碗里面加入姜末和蒜末,然后再加一点料酒去腥,加一点食用盐,再放一勺胡椒粉,倒入一个鸡蛋清,再加一点味极鲜,加点淀粉。淀粉是一定要加的,因为淀粉可以让丸子更加 Q弹爽口,然后顺着一个方向搅拌上劲。
4、一斤肉馅里面加上二两水,也就是说500克肉馅加100克清水,然后分三次将清水全部倒进肉馅中,这样做出来的肉丸子不仅不容易散,而且吃起来更加地鲜嫩q弹。将猪肉馅全部搅拌均匀之后咱们做肉丸子的馅料就做好了。接下来就开始做丸子。
5、把锅中的水烧到80度左右,也就是说,水已经开始往外冒蒸汽,锅底下出现了很多小气泡,但是并没有沸腾。这样的温度下出来的肉丸子最嫩最好吃。咱们先用小火慢慢维持这个温度,然后抓一把馅料,从虎口处挤出,再用一个勺子把丸子下入到锅中。
6、丸子刚刚下入锅中的时候,咱们不要搅拌,等到丸子被煮到定型之后,咱们将小火转成大火将锅里的汤汁烧开,烧开之后撇掉浮沫,然后再加入一勺食用盐,一勺胡椒粉,再放几片青菜,等到锅里的汤汁再一次烧开之后就可以出锅装盘了。
一道非常美味的丸子汤就这样完成了。这样做出来的丸子是不是看着就特别好吃?你喜不喜欢丸子这样的做法呢?如果你也喜欢那就抓紧时间准备试着尝试一下吧。
【小贴士】
1、煮丸子的时候,水不用完全烧开,烧到80度左右就可以了。
2、在刚开始下入丸子的时候,咱们先用小火维持80度到90度之间的温度,等到丸子定型之后,咱们再用大火将锅内的汤汁烧开。
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