熏鱼做法最正宗做法
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熏鱼做法最正宗做法。鱼的营养价值是很高的,鱼的做法很多,红烧鱼,酸菜鱼,清汤炖鱼,烤鱼等等,人们喜欢吃原因鱼的脂肪较少,也不油腻,下面看看熏鱼做法最正宗做法。
1、熏鱼做法一
需要的材料:青鱼、大葱、生姜、料酒、酱汁、八角、桂皮、香叶、蚝油、蜂蜜、醋、酱油
(1)青鱼处理好,并清洗干净。
(2)把处理好的青鱼平放在砧板上去除鱼骨,然后切成两厘米后的鱼块。
(3)把切好的鱼块放在大盆中。把大葱切段、生姜切片之后放入盆中。
(4)把适量的料酒放入盆中,搅拌后腌制两个小时至四个小时左右。
(5)取一个锅加入清水煮沸,再加入八角、桂皮等香料大火煮十五分钟左右捞出。
(6)锅中加入冰糖、蚝油以及酱油搅拌均匀。之后放入蜂蜜以及食醋,煮至酱汁浓稠关火放凉。
(7)重新起锅,锅中加入冷油烧热至七、八成熟以后加入腌制好的鱼块。
(8)把鱼块榨汁表面金黄色时即可捞出来了,关火即可。
(9)把炸好对鱼块,浸泡在酱汁中。之后捞出来盛盘即可。
2、熏鱼做法二
需要的材料:宝石鱼、香叶、八角、桂皮、酱油、冰糖、食醋、老抽、生抽
制作方法
(1)宝石鱼处理干净并冲洗好。把宝石鱼控干水分之后去除骨头,切成小块。
(2)把鱼块放入大碗中加入酱油,用手抓匀以后腌制一会待用。
(3)锅中加入清水煮开后,加入桂皮、香叶以及八角,煮十五分钟左右捞出来即可。
(4)锅中加入冰糖、老抽、生抽、食醋,大火烧开煮至沸腾。待锅中汤汁变得浓厚关火。
(5)另起锅,放入冷油。烧至八成熟后加入鱼块,待鱼块变硬后捞出。
(6)把捞出来的鱼再次放入锅中炸至金黄捞出即可。
(7)最后把鱼块放入酱汁中,让鱼块充分汁水即可。
3、熏鱼做法三
需要的材料:草鱼、五香粉、料酒、食醋、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食用盐、茶叶
制作方法
(1)将草鱼处理干净,去头去尾,只留鱼身即可。
(2)用刀把鱼骨剔除掉,之后切成小块。
(3)把鱼块放入碗中,加入五香粉、料酒、食醋、生抽和老抽等调味料。
(4)鱼块搅拌好以后,腌制一至两天的.时间。期间记得多次翻动。
(5)把腌好的鱼拿出来,放在篦子上控干水分。
(6)锅中加入食用油烧至八成熟时,加入鱼块,炸至色泽金黄。
(7)另起锅,把锅中的水烧干。铺上一层锡纸,加入白糖和茶叶。
(8)之后放入篦子。再把鱼块放在上面熏即可。
(9)看到锅中冒烟以后,关火焖一会。之后再把鱼块翻面继续熏就可以了。
以上就是制作熏鱼比较常见的做法了,不知道你学会了吗?在制作熏鱼的时候尽量用不粘锅炸,否则很容易粘锅底,鱼块也很容易碎掉。另外,制作熏鱼的鱼类很多,一般都会用青鱼,因为青鱼的肉质吃起来比价鲜美,还可以用鲳鱼或是草鱼等等食材。
五香熏鱼,需要准备一条草鱼,生姜末,葱段,生姜片,香醋,麻辣油,胡椒粉,五香粉,糖,酱油,绍酒,先把草鱼处理干净鱼皮朝下,然后放到砧板上切成斜块,鱼放到碗里面,加一些酱油,葱段,生姜片腌制10多分钟,把酱油,香醋,香粉,糖,绍酒放进锅里面,加入一些水熬煮5分钟左右,然后再盛到碗中晾凉备用。
平底锅烧热加入适量的油,烧到7成热的时候就可以调成小火,把鱼放到里面,炸到两面微黄,鱼肉变紧就可以捞出来,把油份沥干再吃,在锅里面加油烧热,把鱼块放进去复炸一次,一直炸到焦脆,趁热的时候就立刻把做好的料汁放进去,大概15分钟左右就可以吃了。
茶香熏鱼,准备一些鲳鱼,芝麻,蒜粒,大葱,生姜,白糖,面粉,茶叶,把鱼处理好以后切成块状,加一些料酒,胡椒粉,盐,再加生姜片腌制一下,锅里面加入适量的水,放蒸架,把鱼放进里面蒸熟水分沥干,表面抹一些油,再把白糖,面粉,茶叶,按照比例搭配好,准备锡纸。
铺在锅底,然后将烟熏材料倒在锡纸上面,上面再放网架,把沥干水分的鱼放到网架上,盖上锅盖熏烤,熏鱼达到自己满意色泽以后关火出锅,炒锅里面加入一些油,把蒜粒,葱粒放进去爆香,再浇在鱼块上撒一些芝麻就可以吃了。
还可以制作香嫩熏鱼,需要准备一条皖鱼,白糖,香醋,胡椒粉,五香粉,料酒,酱油,食用油,生姜,香葱,红辣椒,把皖鱼清洗干净,鱼柳剔出来切成薄片,辣椒切段,葱切段,生姜切片,鱼片放到碗里面,加入一些酱油,葱段,生姜片,辣椒腌制10分钟左右备用,把五香粉,糖,料酒,酱油,香醋,胡椒粉放到油锅里面。
然后再加入一些水熬煮出香味以后,盛到碗里面晾凉备用,炒锅里面放油,油温到8成热的时候就可以把鱼片放到油里面,一直炸到略黄,捞出来油分沥干,锅里面加油烧热,鱼片放进去再炸一次捞出,趁热的时候放入调味料,这样好吃的熏鱼就做好了。
熏鱼的酱汁配方
制作熏鱼酱汁配方就很重要,可以做熏鱼吃,准备一些冰糖,味极鲜酱油,鱼露,黄酒,茶叶,熏鱼,生姜片,小茴香,桂皮,八角,锅里面加入适量的油,烧到4成热,把小茴香,桂皮,八角,葱结,生姜片放进去炒出香味。
把火关掉,材料捞出来,纱布包好和茶叶一起制作成香料包,然后放到锅中,加一些冰糖,酱油,清水,鱼里面加入黄酒,用大火烧开改成小火,熬煮20分钟左右就可以了,是非常鲜甜可口的,还可以制作黑胡椒汁,准备一些美极鲜味汁,蚝油,牛骨汤,青椒,红椒,洋葱丁,黄油,黑胡椒粒,锅烧热把黑胡椒粒放进去炒香取出来碾碎。
另外准备一个锅,黄油加进去,在4成热的时候加入青红椒丁,洋葱丁翻炒香,再加入一些黑胡椒碎,把蚝油,鲜味汁,牛骨汤放进去,用大火烧开,再改成小火慢慢熬,煮到浓稠就可以使用了。
当代熏鱼的做法:
最新的熏鱼的做法与传统的熏鱼的做法有四种区别:
1、色泽上由酱黑变为酱红。主要借助于醋和番茄酱的搭配。
2、加重了糖的用量。除了传统的白糖,还可以选择冰糖、黄塘、蜂蜜、麦芽糖。
3、调味料更为丰富,使得味觉上更有层次感。经常添加的有陈皮、李派林急汁、泰国鸡酱、海鲜酱等等。
4、鱼炸好后不再回卤烧制,而是在热卤中浸泡入味。如果为了追求脆的口感,则是在熬好的卤汁中浸一下即可。如是为了让口感更为浓郁,则需浸泡三小时,会让成品更为饱满多汁。
那么咱们赶紧来学习熏鱼的做法吧!
熏鱼的做法做法一
食材准备:草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯。
制作步骤:
1、将鱼洗净沥干,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)、葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。
2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍,旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
3、当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘,续泡第二批鱼片。
4、将炸鱼之油倒出,锅中倾下原来泡鱼之酱油汁,并加入少许麻油煮滚后熄火,将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘,待冷后供食。
熏鱼的做法二
食材准备:青鱼中段约一斤,姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。
制作步骤:
1、鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时、沥干水。烧热油、将鱼逐块放入,炸至两边金黄、酥脆、捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。)
2、倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。
熏鱼的做法三
食材准备:鲳鱼500g 、葱1大匙、姜3片、油适量、酒3大匙、酱油3大匙、糖1大匙 、五香粉1小匙、茴香1个。
制作步骤:
1、鲳鱼切成块状,用纸巾擦干水。
2、小锅中加入调料、姜片和水(约1-2倍),煮开后加入葱花稍煮、熄火。
3、将鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)、浸几分钟捞出。
熏鱼的做法四
食材准备:鲤鱼、老抽、米酒、白糖、盐、五香粉、糟卤。
制作步骤:
1、将鲤鱼去膛洗净,将头与尾去除,鱼身切成3厘米左右的段备用。
2、锅中烧开水,将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。
3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。
4、锅内烧热油,大概7成热时,放入鱼块炸至熟透,鱼表面呈金黄色出锅。
5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。
熏鱼的做法五
材料:草鱼(或鲤鱼)中段1斤、 葱3支、 姜5片、 酱油5大匙、 酒1大匙、盐1/2小匙 、糖4大匙 、五香粉1小匙、油5杯、 开水1.5杯。
做法:
1、将鱼洗净沥乾,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)。
2、葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右。
3、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍,旋即趁热泡入糖水中浸泡4分钟左右 。
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