羊杂汤的具体做法
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羊杂汤的具体做法,羊杂汤是我们大家都非常喜欢的一种美食,拥有非常丰富的营养物质,对我们人体有很大的帮助,不过很多人都不知道如何做羊杂汤,那么下面就一起来看看羊杂汤的具体做法吧!
羊杂汤的具体做法1
特色羊杂汤主要原料是羊肝、羊肚,口味是鲜香,工艺是煮,难度属于中级。炒两种姜一定火候要均匀,火候不能太大,能将沙姜和生姜都煸出香气,又正好表面金黄最好。
材料
羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量(2人份)。盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克。
制作方法
1、准备好食材。
2、羊肚,用流动的清水冲洗干净表面杂质,再反复加入淀粉搓洗,直到洗至异味减少。
3、羊肾用刀对半切开,用刀挑去白色筋络,并切成十字花刀。
4、羊肝也切成薄片,放到料理碗中,加入清水浸泡。
5、洗干净的羊肚改刀切成细条,同样放到料理碗中加清水浸泡;切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里;羊心也是切好泡水里,并分别在水里加入少许米酒,可以去腥,大约浸泡至没有血水。
6、生姜沙姜分别拍碎,薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。
7、锅烧热,倒入油,把生姜沙姜倒入锅里炒出香气,而且两种姜都炒得略焦黄。
8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起,倒入锅内,加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。
9、倒入清水或高汤,大火煮开,煮3分钟左右。
10、再倒入羊肚。
11、再次大火煮滚,用勺子撇干净表面浮沫,调成中火再煮10分钟,至羊杂都熟透。
12、最后加入切好的三丝,迅速捞匀,加盐适当调味即可。
贴士
1、羊杂清洗干净至无异味,否则会导致整道汤都功亏一篑。如果不习惯羊膻味的,可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。
2、紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种,可以自己在阳台上种一些,想吃就拔几根,往往可以在菜品中画龙点睛。
3、沙姜是一种有特殊香味的调料,岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟,这个姜不是指生姜,而是指沙姜,如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜,那他不用捞了,可以直接执笠啦!不过,其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色,特别是煮内脏汤,能起到去腥增香的作用。
羊杂汤的具体做法2
羊杂汤的做法
(我只吃过太原的羊汤,现在一去太原,第一站肯定是羊汤店:大碗加肉两个饼儿。太原羊汤表面儿上的做法是:一锅汤,漏勺将红薯粉在汤里反复的淘,加羊肉和汤就好了。...
(一碗纯羊杂的价格是25元,想想25元能买多少套羊货啊。我喜欢吃纯杂。现在外面的羊杂店原料洗不干净,那么自己在家做羊杂吧。)
所谓羊杂,是因为里边杂七杂八应有尽有,羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等,故称羊杂(这只是定义)。不要觉得这些都是上不得桌的`食物,它们各有各的功效:如天花(羊脑)有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者;口条(舌头)有壮身补血之能,最宜病愈者常食。(现在的羊杂大部分是羊血。多加羊肚、羊肝、羊肺的羊杂价格更贵。羊脑、口条、羊脸、羊蹄子是另外卖的。)
其实,羊杂汤的做法很简单:将清水添入锅内,待水响,便放进羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫,然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药,同时加大葱、生姜,再熬一小时以上。 (店里的羊杂一般不会有羊肉。)
正宗的羊杂汤,讲究前一天下午熬好汤,所有羊杂在底汤中浸泡一夜,第二天再次加热卖给客人。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油,配着芝麻烧饼一起吃。 (如果是一锅清朝年间的老汤,你会吃吗?见过兰州卖羊肉泡馍的,所谓的老汤就是店掌柜自己掌握的秘方,每天配置一副。)
全国很多地方都有羊杂汤,烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤,汤中再加入霉干菜和香菜作配料,味道更加诱人;河北承德的“八沟羊杂汤”,据说这是康熙皇帝钦点的御膳;北京的羊杂汤,调料丰富,有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等;山西羊杂汤,一定伴有老醋、胡椒粉佐餐,又酸又冲;山东威海的羊杂汤,特别实惠,羊杂10元1斤,羊汤随便喝,豪爽致极。
材料:羊杂(煮熟的)半斤,香菜几根
调料:葱、姜、芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、盐
做法:沙锅放入适量水,加入羊杂、葱、姜,大火煮开后转小火,直到汤发白(期间可以准备其他的饭菜,两不误),然后加入调好的芝麻酱、韭菜花和酱豆腐,适量加盐调味,上桌时加入切碎的香菜即可。最好配上刚出炉的小烧饼。
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