香菇鸡肉甲鱼汤
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香菇鸡肉甲鱼汤,甲鱼为鳖的俗称,味道鲜美,是我们非常常见的一种食物;甲鱼中含有大量的胶原蛋白,该物质与人体皮肤胶原结构相似,可以增加皮肤弹性,有美容护肤的功效。营养价值极高,一起来学习做香菇鸡肉甲鱼汤。
甲鱼的营养价值
甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等,具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味,素有“美食五味肉”之称。
甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有:滋阴,对肝炎和异常功能亢进有控制作用;滋补,提高血浆蛋白含量,促进造血功能,增强体力;清热,降低异常体温升高,可消散体内肿块等。
现代医学研究表明,甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质,常食可以降低血胆固醇,对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实,甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等,能旺盛造血功能,有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。
主料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精
做法
(1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血,接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出,
(2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的`腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉,
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净,注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉,刮净黑皮后,洗净,就算基本清理完工了,
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒,
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧,
乌鸡甲鱼汤的做法
原料:
甲鱼500克、乌骨鸡1000克。
调料:
盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。
做法:
1、将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下;
2、再放在90℃的水中烫一下捞起;
3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏,漂洗干净;
4、用刀将甲鱼爪尖斩去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净切块,用沸水除尽血水;
5、锅中掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;
6、拣去姜、葱,调好味即可
甲鱼猪脊髓汤的做法
甲鱼猪脊髓汤的制作材料:
主料:甲鱼750克
辅料:猪脊骨200克,骨碎补60克,肉苁蓉60克
调料:姜5克,大葱10克,胡椒粉1克,味精2克,盐6克,料酒10克,花生油25克
教您甲鱼猪脊髓汤怎么做,如何做甲鱼猪脊髓汤才好吃
1, 将甲鱼宰杀,沥净水,去头及内脏,洗净;
2, 甲鱼放入沸水中烫3~5分钟,刮去裙边上黑膜,除去腥味;
3, 剁去爪和尾,去背板、腹壳,切成肉块,放入蒸盆中;
4, 将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口,煎熬成药汁,去纱布袋;
5, 将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内,盖好盖;
6, 密封,上笼蒸一个小时以上至酥烂,取出;
7, 揭开盖,加味精调好口味。
清炖甲鱼汤
即以甲鱼为主要材料炖制的汤。甲鱼为鳖的俗称,味道鲜美,营养价值极高,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结,对肝硬化,肝脾肿大,小儿惊痫等疗效,不仅是餐桌上的美味佳肴,而且还可以作为一味中清炖甲鱼汤,即以甲鱼为主要材料炖制的汤。可以作为一味中药材入药,药用和食用价值极高。
中文名:清炖甲鱼汤
主要食材:甲鱼
口味:咸
原料:
甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的.,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精,
将甲鱼洗净后切块,入开水锅焯净血水,除净黄油,洗去血沫。放在倒有清汤的砂锅中,放入鸡片、火腿,加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。加盖上笼蒸半小时左右,加适量清水炖煮,先用武火烧沸再用文火慢煮,煮到熟烂后去掉药包,调味即可食用
在锅中加入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透,然后将姜、葱拣去调好味即可食用。
这道菜的营养价值非常高,适合体质衰弱,营养不良的人食用。
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