六种做饭加水法
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六种做饭加水法,在日常生活中,我们在做饭和炒菜过程中是需要加水才能做出美味来的,但是加水是有讲究和方法的,不然味道就不一样了。接下来我们一起去看看六种做饭加水法。
六种做饭加水法1
六种做饭加水法 让我们吃的更健康
炒青菜最好不加水。
炒青菜时,中途最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水,不应该选择凉水,因为加入凉水后,锅内的温度会突然下降,使青菜在锅里烹炒的时间延长,会让菜变老变硬,口感变差。这种情况下,应该加少量开水,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外,无论炖肉,还是煲汤,中途加水时应该首选热水。
很多人难以接受豆腐的豆腥味,在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟,能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致,不易破碎。
冷水煮鱼汤更鲜。
煮鱼加热水和凉水都可以,但加不同水的效果不同。如果是喝鱼汤,应该将鱼放在凉水中,大火煮开换小火炖,这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉,则要热水下锅,防止冷水破坏鱼肉的`口感和其中的营养成分。
炒鸡蛋加水不粘锅。
在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克。此外,煎蛋时在蛋黄即将凝固之际,浇一小勺凉开水,会让蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
巧用水油炸食物,省油又健康。
如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时,可在锅底放一点油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物,下脆上软,外香里嫩,口感一样很好,但脂肪含量却并不高,较为健康。
莲藕边炒边加水,防止变黑。
莲藕中富含多酚类物质,切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是,先用清水泡泡,然后控干水分,在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水,再进行炒制,炒时用中火,一边炒一边加入适量开水。
六种做饭加水法2
01 煮饭用开水
煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失,煮饭的时间越长,维生素b1损失得越快。
02 蒸包子用冷水
蒸包子用冷水,生包子和水一起加热升温,这样可使包子均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的包子松软可口。
03 煮面加凉水熟得快
煮干面条时,不必等水开后下锅,水热之后就可以下锅了,煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清。湿面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。
04 解冻用冷水
化冻要用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
05 炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水
清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味,但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味。
煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖,如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响味道。
06 水开后放蒸鱼
蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部,突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
07 煮肉用冷水还是热水
煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,煮牛肉用开水,味道特别香,鲜肉煲汤,应等汤开后下肉,用腌肉煲汤,应冷水下料。
08炒肉丝加水更嫩
炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失,中途加清水不仅可以避免糊锅,而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。
09 炒蔬菜要加开水
做菜汤时,应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬,加开水炒出来的菜又脆又嫩。
10 豆腐用开水泡去腥
豆腐下锅前,在开水里浸泡一刻钟,可清除豆腥味。
11鸡蛋加温水更香
蒸鸡蛋羹时,用温开水搅,这样蒸出来的蛋羹,比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。
煎鸡蛋时,在蛋的周围洒几滴热水,可使蛋黄完整,表面更光滑。这样煎出来的鸡蛋表面凝固了,但是里面还是溏心的。
炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒“老”,且炒出的蛋量多,松软可口。
煮鸡蛋时,先将蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
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